疫情蒸馒头/疫情期间馒头店可以营业吗

2020,一场疫情,朋友圈里都是美食,自学成才了一批大厨

食材限制与面粉类食物流行面粉成为主角：因蔬菜供应受限，面粉类食物（如饺子、煎饼 、蛋糕）成为朋友圈“三甲 ”。北方朋友一周用完一袋面粉 ，南方人则尝试凉皮
、油条等北方主食 。创意替代方案：食材短缺激发创造力
，如用电饭煲蒸蛋糕、制作铁馒头（虽失败但乐在其中），甚至因电饭煲“不行
”产生幽默互动
。

要在无聊的日子里发现乐趣 ，今天家里还学做凉皮了呢。 回家第十五天打卡全民做凉皮
，凉皮还挺成功，忘记放面筋了下次在做一个拌凉皮用的汤水就完美了 。 蛋糕烤过了 ，馒头蒸过了，老家的油端儿也炸过了
，下面打算做凉皮了
。 在家被迫成才的我，开发了做凉皮技能 ，开发了煮奶茶技能
，即将开发弹吉他技能。

馒头怎样蒸的又松又软

选用高质量面粉 、添加发酵粉和白糖
、充分揉面、适当发酵 、二次发酵、保持火力均匀
、焖制后取出 。这样可使馒头更加松软，口感更好。

我认为蒸馒头使用冷水蒸更好 ，因为可以给馒头再一次的醒发时间
，受热均匀，馒头更暄软 ，口感有嚼劲、香甜美味
。

在寒冷的冬天
，蒸一锅香喷喷 、热腾腾的馒头，不仅能给家人带来温暖 ，还能在寒冷的冬日里带来一份家的温馨。那么
，如何在冬天蒸好馒头呢？以下是我个人的推荐： 首先，要选用优质的面粉 。好的面粉是蒸好馒头的基础
。在选购面粉时 ，要选取品牌信誉好
、质量有保障的面粉。

二次发酵：将馒头坯放入蒸锅，盖上盖子静置20分钟（不开火） 。此步骤为关键二次发酵
，利用酵母持续产气使面团膨胀，形成松软组织
。蒸制：大火蒸10分钟 ，蒸好后立即取出。高温快速蒸制可固定面团结构
，避免塌陷；蒸后及时取出防止水汽滴落导致表皮皱缩 。

然后加入冷水，盖上锅盖 ，大火烧开后转小火蒸15分钟
。冷水上锅可以让馒头在加热过程中逐渐膨胀
，更加松软。关火焖制：蒸制时间结束后，关火并继续焖制5分钟 ，然后揭开锅盖取出馒头 。焖制可以防止馒头突然遇冷而塌陷
，保持其形状和口感
。通过以上步骤和技巧，你就可以蒸出又软又筋的馒头了。

要做出又松又软的馒头 ，需掌握以下关键步骤和要点：核心步骤 和面 将600克面粉放入盆中
，加入6克酵母和适量白糖（白糖可促进发酵），分次倒入温水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团 。关键点：温水温度控制在35℃左右（手感微温不烫手），避免高温杀死酵母；面团需揉至“三光”（面光、盆光 、手光）。

蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸?老面如何用?面点师来告诉你

〖壹〗
、结语蒸馒头只要用正确的方法
，就可以达到事半功倍的效果，让自己少走弯路 ，也不至于让馒头白白浪费
，蒸馒头正确的方法是冷水上锅，水开后调成中火 ，蒸熟后等待3分钟后揭锅盖
，用老面蒸馒头，要用30度的温水 ，并用手将其抓碎搅拌均匀
，馒头发酵的效果才好
。

〖贰〗、蒸馒头时，应该用热水上锅。如果用冷水上锅蒸馒头 ，由于锅中的温度比较低
，这样馒头在水加热的过程中还要继续发酵，蒸好的馒头就容易变形 ，口感也不好 。而如果用热水蒸馒头，可以缩短蒸制的时间
，馒头会迅速受热，从而减少馒头变形的情况 ，口感也会更加松软可口
。

〖叁〗 、未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上
。中间不能打开锅盖。馍争一口气
，气跑掉了不容易使馍成熟 。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵
。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖
、醇和酸等 ，并且放出二氧化碳气。

蒸馒头时什么时候加白糖?

但是一般情况下比较好加糖的时间
，是在刚和面的时候就加入白糖，这样的馒头蒸好后就会比较白亮 ，在口感上也会更加的好
，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀，在馒头的表皮也会显得不太光滑 。

蒸馒头在和面的时候加糖
。 加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵 ，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜
，一样可以帮助发酵）。 附上一个我自制花式馒头的教程给你，超级暄软 。

馒头的制作需要二次醒发 ，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖比较好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后
，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压 ，揉到面团当中
，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀
。白糖并不是想加就加的 ，还要控制一定的比例
，不然效果就没那么好了。

如何去掉馒头上的酵母味道

〖壹〗、馒头有酵母味，可能是以下几个原因导致的：酵母粉放多了：就像是做菜时盐放多了会咸一样 ，酵母粉要是放多了
，馒头的酵母味就会比较重 。这时候呢，你可以在揉面的时候稍微加一点碱面进去 ，它能帮助中和酵母的味道
。发酵时间不够：酵母就像是一个勤劳的小工人
，它需要时间来完成自己的工作。

〖贰〗 、馒头上的酵母味道可以通过以下方法去除：减少酵母粉用量：酵母放得过多是导致馒头有酵母味的主要原因之一 。因此，在制作馒头时 ，可以适量减少酵母粉的用量，以减少酵母味道
。加入糖：在揉面时
，可以加入一点糖。糖可以为酵母提供养分，帮助酵母更好地发酵 ，同时也有可能掩盖部分酵母的味道 。

〖叁〗
、去掉馒头上的酵母味只需要少放点酵母粉即可
。因为有很多牌子的酵母本身就有气味
，如果在家自制面点时酵母放得过多，酵母发酵养分不够或者活性不够都会有味道 ，所以酵母要放得适量
，在揉面时可以加入一点糖，保存酵母也要注意使用期和防潮。