疫情餐饮厨房(疫情期间餐饮厨房管理)

疫情下“城市供应链
”概念里的团餐新机遇

疫情下“城市供应链”概念里团餐的新机遇主要体现在保障城市供应 、实现三产融合获取数据
、推动标准化建设以及契合安全便捷需求等方面 。

公共服务团餐：城市运转的“能量补给站 ”：从医院“术后康复餐
”到建筑工地“高温防暑餐” ，团餐成为公共服务标配
。成都大运会期间
，团餐企业为2万名工作人员提供“7两小时核酸+全程冷链 ”安心餐；上海疫情期间单日配送量突破150万份，成为应急保障重要力量。

顺丰通过“丰食”平台正式进军外卖领域 ，主打企业团餐市场
，与美团、饿了么展开正面竞争，其核心策略包括低抽点 、免费入驻
、企业优惠及补贴活动 ，旨在抓住万亿团餐市场的机遇，同时为更大范围的本地生活服务布局 。

主攻餐饮“新金矿
”外卖团餐 团餐谋和禧云世界联合发布的《中国团餐行业供应链发展研究报告（2019）》显示
，餐饮行业市场规模已超过4万亿元，其中团餐占据了30%市场份额
。

顺丰选取团餐外卖的原因团餐市场潜力巨大：在疫情防控特殊时期 ，复工企业面临让员工吃得安全、放心的难题
，团餐模式得到关注，各地政府也积极鼓励推广团餐。

顺丰市值超过2000亿 ，不甘心只做快递业务
，旗下顺丰同城已在一二线城市布局餐饮 、商超、医药等领域 。 顺丰进入外卖行业，是看到了疫情催生的新商机 ，万亿团餐市场尚未有巨头形成
，顺丰希望通过丰食成为这一领域的领导者。

餐饮全面复工,你Get到点了吗?

〖壹〗
、结语：餐饮行业全面复工既是挑战也是机遇，中小餐饮需通过模式创新、市场细分及数字化升级提升抗风险能力 ，抓住“报复性消费”窗口期实现逆袭
。

〖贰〗 、在解封三周后全面投入复工复产的过程中
，我深刻体会到：心态的调整与行动的坚持是突破困境的关键。结合自身经历与朋友的转变，以下几点启示尤为突出： 心态平和是坚持的基础 ，但需接纳现实而非逃避疫情期间，朋友因餐饮店亏损陷入极度失落
，甚至计划解封后回老家 。

〖叁〗
、辽宁省住宿餐饮行业已全面恢复正常营业，且不设置复工复产前置约束条件
。具体措施如下：支持全面恢复正常经营秩序全省住宿餐饮经营单位（含酒店、餐馆 、早餐店
、夜宵店等）可全面恢复营业 ，各地区、行业主管部门不得设置复工前置条件
，已设置的应立即取消。

〖肆〗 、全面复工复产三个月后，街边小店整体呈现复苏态势 ，但不同类型小店恢复程度存在差异
，部分小店通过积极转型和政策扶持逐渐恢复元气，也有一些小店仍面临较大生存压力 。具体情况如下：积极转型 ，线上业务助力复苏外卖业务拓展：外卖成为众多小店线上转型的首选
。

疫情当下,社区餐饮新模式探索

〖壹〗
、交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统
，结合大数据分析，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营 ”的新模式 ，实现盈利并提升服务效能。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐
，系统自动称量并计算费用，支持按重量和品种自助结算 。该技术源自高校研发 ，贴合社区场景需求
。

〖贰〗、海底捞在后疫情时代通过社区营运创新，围绕到家业务模式 、服务与产品融合
、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索
，成功实现业务转型并满足消费者需求。

〖叁〗、例如，一些连锁餐饮品牌凭借多渠道销售和多元化营收 ，在疫情期间能够快速调整经营策略
，通过外卖 、预制菜、社区团购等多种方式维持运营，减少亏损 。危中寻机 ，积极探索 疫情催生餐饮新需求
，刺激部分需求迅速增长，如预制菜赛道
。餐企应正视困境 ，不可选取躺平
，而要展开多种方式探索，挖掘突破点。

〖肆〗
、疫后餐饮品牌可通过“三叉戟模式
”（标品化外卖、社区生鲜前置仓 、线上预包装食品）构建多元化经营体系 ，以增强抗风险能力并适应新消费场景需求 。 以下为具体策略分析：标品化外卖业务：从“补充”到“核心 ”的转型场景互补与抗风险能力提升传统餐饮过度依赖堂食
，易受疫情
、极端天气等突发事件冲击。

央视新发现:疫情导致30000家餐厅倒闭,这个行业却异常火爆

〖壹〗、央视报道的是韩国因疫情有30000家餐厅倒闭，而韩国当地装修行业中的拆卸工作异常火爆
。国内餐厅倒闭现象同样严重 ，不过餐厅厨具回收行业和装修拆卸行业存在一定关联且可形成风险对冲。

〖贰〗 、020年餐饮倒闭潮的根本原因产能过剩与同质化竞争 核心矛盾：餐饮行业在疫情前已进入供过于求阶段，产品
、服务、营销模式高度同质化
，导致费用战频发，行业利润被压缩 。疫情的作用：疫情并非主因 ，而是压垮企业的“最后一根稻草
”
。

〖叁〗 、卖学生健身餐月入5万的小生意能成功
，而新元素餐厅倒闭，核心原因在于目标客群定位
、成本控制、运营策略及应对市场变化能力存在显著差异。

〖肆〗 、凑凑在4年开店140家且疫情期间0门店倒闭 ，主要做对了以下几个方面：洞悉餐饮行业发展趋势
，顺势而为 产业升级，做好加减法微利时代需产业升级 ，在好吃和用户体验上做加法
，在费用和顾客接受成本上做减法 。

〖伍〗
、图为餐饮入殓师回收设备现场）为何成为“低门槛赚钱”行业？行业背景驱动：疫情冲击：餐饮业受疫情影响倒闭率激增，大量新设备流入市场 ，供应充足
。设备成色新：倒闭餐厅多为经营时间短的店铺
，设备磨损低，转卖价值高。